Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningstoffer.

Råmelk

Råmelk, eller kolostrum, er melka fra de første dagene etter kalving. De fem første melkingene kan ikke leveres for kommersielt salg til meieriet. Råmelken er rik på vitamin A og har et høyt proteininnhold på omlag 15%, det meste er myseproteiner av typen albumin og globuliner. Vanlig melk har et proteininnhold på omlag 3,0-3,5% og kun 20% av dette er myseproteiner.

Råmelk egner seg godt som råstoff til produkter som kalvedans, karamellpudding, kjeleost og spannost. Ettersom albumin og globulin felles ut ved høy varmebehandling (> 70 °C) stivner råmelka ved varmebehandlet i kokende vannbad i stekeovn.