Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningstoffer.

Løpe/løype

Løpe er en blanding av enzymene kymosin og pepsin som vanligvis kommer fra kalvemager. Enzymblandingen brukes ved produksjon av ost for å få proteinene i melk (kaseiner/ostestoff) til å koagulere. Ostemassen skilles deretter fra mysen. Løpeenzymene medvirker også i modningen av osten ved å bryte ned noe av kaseinet mens osten lagres og modnes. Det finnes i dag også vegetabilsk og mikrobiologisk løpe.