Rypebryst på eple- og byggrynsalat

En nydelig hovedrett med smaker fra Østlandet.
Helstekt reinsdyrfilet Ovnsbakt spagetti med kjøttsaus
vanskelig
INGREDIENSER OG FREMGANGSMÅTE
Full skjerm

Ingredienser

4
2 stk rype
6 dl helmelk
½ stk gulrot
¼ stk knollselleri (sellerirot)
¼ stk løk
1 dl rødvin
80 g tørket sopp (skogsopp)
1 dl kremfløte
2 ss crème fraîche orginal, 35 %
2 dråpe sukkerkulør
salt og pepper
100 g byggryn
2 stk eple
½ stk rødløk
½ stk sitron
1 ss olivenolje
2 ss frisk timian finhakket
salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bein ut rypebrystene og legg de til side.
  2. Skjær gulrot, løk og selleri i terninger. 
  3. Brun rypeskrogene i smør, før du legger dem i en gryte og tilsetter melk.
  4. Ha i grønnsakene, løk og tørket skogsopp. Kok opp, skum av og la trekke forsiktig i 45-60 min. Sil kraften.
  5. Tilsett fløte og la det koke inn til sausen begynner å tykne.
  6. Kok inn rødvin til halv mengde i en annen kasserolle.
  7. Smak sausen til med innkokt rødvin, crème fraîche, salt og pepper. Ha i noen dråper sukkerkulør til sausen får ønsket farge.
  8. Brun rypebrystene raskt i smør ved sterk varme. Sett de til side.
  9. Kok byggryn etter anvisningen på pakken og avkjøl.
  10. Del eplene i små terninger og hakk rødløken.
  11. Bland gryn, epler og hakket løk.
  12. Lag dressing av sitronsaft, olje og timian. Smak til med salt og pepper. Bland den inn i byggrynsalaten.
  13. Varm rypebrystene før servering i forvarmet ovn på 200 °C eller på damp i ca 2 – 3 minutter. Rypebrystene skal være gjennomvarm med en rosa kjerne. Kjernetemp 58 °C. La de hvile i noen minutter før brystet skjæres opp og anrettes på tallerken.

 

Oppskrift av Charlotte Mohn.