Les mer
Meierileksikon
Hvite/gule faste oster
Felles for de faste ostene er en hard konsistens og en smidig, skjærbar til grovkornet struktur. Takket være karakteristiske egenskaper som også skyldes felles fremstillingsprinsipper, kan de faste ostene deles inn i fire familier. Noen oster har hull, og størrelse og antall er karakteristisk for hver ostetype. Enkelte oster er pipete, dvs. at osten har mange små uregelmessige åpninger. Andre oster er igjen helt tette/massive. Ostens egenskaper styres gjennom valg av bakteriekulturer og produksjonsteknologi.
De fleste ostene innenfor denne kategorien er velegnet for lagring. Ved lagring får osten gradvis en smidigere, men samtidig også en kortere konsistens. Dette har sammenheng med at proteinnettverket brytes ned. Nedbrytningsproduktene tilfører osten gradvis mer aroma og smaksstyrke. Ved langtidslagring vil noen ostetyper få nærmest en voksaktig konsistens. Dette ser en tydeligst ved lagring av cheddar. Andre ostetyper som for eksempel Jarlsberg og Sveitser får ved lagring gjerne noe væske i hullene (tårer!), gjerne kombinert med forekomst av små hvite partikler i ostemassen. Partiklene skyldes utfelling av aminosyren tyrosin, et sikkert tegn på at osten er vellagret.
