Hva er en autoklav eller lurer du på fettsammensetningen i geitemelk? Dette og mye mer får du svar på i vår innholdsrike Meieriordbok.
Parmesan
Se Grana
Pasteurisering
Pasteurisering er det samme som varmebehandling av melk. Det primære målet med varmebehandling/pasteurisering er å ødelegge eventuelle sykdomsfremkallende bakterier/mikroorganismer. Når vi benytter en varmebehandling som dreper de sykdomsfremkallende bakteriene, snakker vi om pasteurisering. Hvis alle bakteriene og bakteriesporer blir drept, snakker vi om sterilisering. Drapseffekten på mikroorganismene er avhengig av oppvarmingstemperatur og tid. Innenfor visse grenser vil oppvarmingen ved lav temperatur i lang tid ha den samme virkningen som høy oppvarming i kort tid.
Patogene bakterier
Sykdomsfremkallende bakterier, for eksempel Salmonella, Listeria, E.coli eller stafylokokker. Disse ødelegges ved lavpasteurisering av melk (72 °C i 15 sekunder).
Port Salut
Den første norske Port Salut-osten ble til på Ringerike meieri i 1947. Det er en tradisjonsrik ost med franske aner. Den har en historie som går helt tilbake til 1200-tallet, da franske munker ved klosteret Notre Dame de Port du Salut først begynte å lage den. Navnet betyr "frelsens havn".
Les merPottost
Et annet ord for kalvedans og råmelkspudding.
Prim
Prim lages av kumyse og fløte som kokes inn til en passende fasthet. Den tilsettes sukker (ca. 9 %) for smakens skyld og konserveringsmiddel for å gi god holdbarhet. Prim skal være smidig og glatt i konsistens og skal lett kunne smøres på brødskiva ved kjøleskapstemperatur.
Les merPrimblande
En drikk laget av oppskavet surprim, kokt opp med vann til primen er oppløst. Noen ganger ble det blandet litt søt eller sur melk i og litt sukker. Primblande ble brukt ved siden av vassgraut og som tørstedrikk.
Pultost
Pultost er en meget tradisjonsrik ost i Norge. Den er mager og proteinrik, og passer bl.a. godt til lefser og lomper.
