Hva er en autoklav eller lurer du på fettsammensetningen i geitemelk? Dette og mye mer får du svar på i vår innholdsrike Meieriordbok.
Taffelost
Taffelost er en halvfast smelteost med 24 % fettinnhold. Den er skivbar med ostehøvel eller kniv. Osten er tett, har ingen skorpe og kan spises til siste bit. Osten har en mild smak og er meget holdbar. For mer informasjon se Smelteost
Terminisering
Oppvarming av rå melk i 15 sekunder ved 57-68 °C for å øke melkens holdbarhet før den skal endelig behandles til ferdig produkt. Ødelegger ikke sykdomsfremkallende bakterier.
Termofile bakterier
Bakterier som utvikler seg best over 40 °C.
Tette
Tettegress ble lagt i melk, da ble melken seig og lett syrlig. Resultatet var tettemelk. I dag brukes ikke tettegress, men en tettekultur.
Tettemelk
Tettemelk er laget av helmelk ved bruk av en syrningskultur kalt tettekultur. Denne kulturen gir produktet en mild sursmak og en fyldig, men noe seig, trådtrekkende konsistens. Ved industriell produksjon av tettemelk, blir melken varmebehandlet og homogenisert før syrning.
Tilsiter
Tilsiter har navnet sitt fra den tidligere østprøyssiske byen Tilsit. I dag blir den fremstilt i forskjellige land med myk til kompakt konsistens. Den hvite til lysegule ostemassen har mange hull jevnt fordelt, men de har uregelmessig form og størrelse. Alt etter alder, er smaken mild og syrlig til kraftig aromatisk. Den modnes med kittkultur eller i folie. Kittmodnet ost kjennetegnes ved en overflate som varierer rundt gult i farge.
Tjukkmelk
En type tettemelk laget av skummetmelk. Tjukkmelk var hverdagskost og ble brukt til flatbrødsoll.
Tørrmelk
Tørrmelk er tørrstoffet fra melk. Det er laget av frisk flytende melk uten noen tilsetningsstoffer. Melkepulver kan lages både av helmelk og skummet melk.
Les mer
