Meierileksikon

Matyoghurt

Matyoghurt

Matyoghurt er tykk, ferdigsilt yoghurt slik vi kjenner den fra det greske, tyrkiske, meksikanske og indiske kjøkken. Den har fyldig konsistens, frisk og mild smak, og noe høyere fettinnhold (8 %) enn tradisjonell norsk naturell yoghurt. Yoghurt har sin opprinnelse i Øst-Europa, nærmere bestemt området rundt Kaukasus.

Fremstilling/egenskaper

Melk som brukes til framstilling av yoghurt tilsettes skummetmelkpulver for å øke innholdet av melketørrstoff. Produksjonsmelken blir så høypasteurisert og homogenisert ved høyt trykk. Deretter blir melken avkjølt til syrningstemperatur 42–45 °C og tilsatt yoghurtkultur. Syrningen tar 3–6 timer og produktet får den ønskede og karakteristiske friske og syrlige yoghurtsmaken. Yoghurten tappes i emballasjen og sluttkjøles til 4 °C. All yoghurt inneholder levende yoghurtbakterier (Streptococcus termofilus og Lactobacillus bulgaricus) ettersom syrning skjer etter pasteurisering. Matyoghurt blir silt for å oppnå tykk konsistens før den tappes på riktig emballasje.

Brukertips/ i matlagingen

Matyoghurt er en ferdigsilt yoghurt slik vi kjenner den fra det greske, tyrkiske, meksikanske og indiske kjøkken. Den har fyldig konsistens, frisk og mild smak, og noe høyere fettinnhold (8 %) enn tradisjonell norsk naturell yoghurt. Matyoghurt er derfor meget velegnet til matlaging. Sammenlignet med andre matlagingsprodukter som fløte og rømme, inneholder matyoghurt lite fett.

Matyohurt egner seg svært godt i blant annet gryteretter, dressinger, marinader, supper, sauser og desserter.

Et godt tips er å tilsette matyoghurt i en varm rett mot slutten av koketiden, eller ved servering, for å unngå at den blir kornete. For å sikre at matyoghurten ikke skilles og blir kornete ved oppvarming, kan man røre inn 1 ss hvetemel i ca 3 dl matyoghurt før den brukes i varme retter.

Oppbevaring og holdbarhet

All yoghurt har en holdbarhet på 35 dager under ideelle forhold, lagret ved 0–4 °C, mørkt i uåpnet emballasje. Generelt garanteres bare kvaliteten ut holdbarhetsperioden. Etter utgått holdbarhetsdato kan produktet brukes, men det kan også ha kvalitetsfeil. Hvor lenge produktet holder akseptabel kvalitet, henger sammen med både forhold i selve prosessen, råstoffets kvalitet og ikke minst kjølekjeden. Endringene kan være knyttet til mer sur eller besk smak, myseutskillelse og endringer i konsistens. Normalt vil forbrukeren ved å lukte og/eller smake på yoghurten selv kunne vurdere om den fortsatt kan spises.

Yoghurt som er infisert med mugg eller gjær må ikke spises. Dette oppdages gjerne ved ”oppblåst” emballasje.

Yoghurt kan fryses, men endrer konsistens etter tining, og er da best egnet til bruk i for eksempel kaker, brøddeiger og vafler.

Oppbevaring

Bør oppbevares kjølig mellom 0-4 °C

Næringsinnhold

Næringsinnhold per 100g
energi 499 kJ (120 kcal),
protein 5,8g,
karbohydrat 6,0g,
fett 8,1g,
kalsium 145 mg




  • Proteiner Proteiner Gir energi (4 kcal/gram). Bidrar til normal muskelvekst og vedlikehold av skjelettet. Kilder: en porsjon kjøtt, fisk, melk, ost eller et egg.
  • Kalsium Kalsium Bidrar til å opprettholde normal funksjon av skjelett, tenner, muskler og nervesystem. Kilder: en porsjon melk, ost, yoghurt, spinat, mandler eller sesamfrø med skall.
  • Fosfor Fosfor Bidrar til vedlikehold av skjelett og tenner. Kilder: en porsjon melk, ost, yoghurt grove kornprodukter, grovt brød, kjøtt, innmat og belgfrukter.
  • Vitamin B2 Vitamin B2 Kalles også riboflavin. Bidrar til normal funksjon av blant annet energiomsetning, syn, nervesystem og luftveier. Kilder: en porsjon melk, yoghurt, ost, kjøtt og fet fisk.
  • Vitamin B12 Vitamin B12 Bidrar til normal funksjon av energiomsetning, immunforsvar og nervesystem. Kilder: en porsjon innmat, kjøtt, fisk, melk, yogurt, ost eller et egg.
  • Jod Jod Bidrar til normal funksjon av energiomsetning, hud og nervesystem, og til normal vekst hos barn. Kilder: en porsjon melk, ost, yoghurt, skalldyr og fisk.