Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningstoffer.

Ostemasse (fersk)

Fersk ostemasse er små korn av utfelte melkeproteiner (kaseiner), ofte kalt ostestoff. Ostestoffet felles ut med løpe, melkesyrebakterier eller en kombinasjon av disse og det dannes et koagel. Koagelet blir skjært i små terninger og mysen blir drenert ut slik av vi sitter igjen med ostemassen. Fersk ostemasse kan videre bli til ferskoster som kvarg eller cottage cheese, eller modnes til faste guloster.