Sachertorte

Det hele begynte i 1832. Da ble kjøkkensjefen på Hotel Sacher i Wien bedt om å lage noe helt spesielt godt av Wenzel Clemens, fyrste av Metternich. Slik oppsto denne fyldige klassiske sjokoladekaken.

Bærterte
vanskelig
INGREDIENSER OG FREMGANGSMÅTE
Full skjerm

Ingredienser

8
Kakebunn:
125 g meierismør
125 g sukker
4 stk egg
100 g kokesjokolade
125 g hvetemel
2 ts bakepulver
50 g malte mandler
Fyll og pynt:
400 g hermetiske aprikoser
200 g marsipan
Glasur:
4 ss kokosfett (delfiafett) , smeltet
2 plate kokesjokolade
50 g melis
½ ss pulverkaffe

Fremgangsmåte

Kakebunn:

  1. Skill eggene og stivpisk eggehvitene.
  2. Rør romtemperert smør og sukker til en luftig krem.
  3. Bland eggeplommene forsiktig i smørkremen.
  4. Tilsett revet sjokolade, mel, bakepulver og malte mandler.
  5. Rør tilslutt i stivpispede eggehviter.
  6. Hell røren i en smurt form på 24 cm i diameter og stek den ved 175 °C i ca. 45 minutter.

    Fyll og pynt:

  7. Mos aprikosene i foodprocessor.
  8. Del kaken i to eller tre lag og dynk bunnene med saft fra aprikosboksen. Bre aprikosmos over kakebunnene og legg på topplaget.
  9. Kjevle halvparten av marsipanen til en rund leiv som dekker hele kaken og bre den lett og pent over kaken.

    Glasur:

  10. La sjokoladebitene smelte i det varme fettet og tilsett melis og kaffepulver. Rør til blandingen er jevn og glatt. Avkjøl litt og bre glasuren over hele kaken og la den stivne i kjøleskapet.
  11. Bruk resten av marsipanen til å pynte kaken med. Vi har laget kant rundt kaken av tynne skiver marsipan som er rullet til en pølse. Bokstavene er også laget av marsipan, men her kan vi også sprøyte på krem.
  12. En bolle vispet kremfløte er godt ved siden av en slik søt kake.

Dette er en av klassikerne blant sjokoladekaker. Er man på besøk i Østerrike, er et besøk i ett av de mange konditoriene obligatorisk. Nettopp for å spise deres Sachertorte. "De lærde" strides imidlertid litt om enkelthetene i oppskriften, men utgangspunktet er alltid en sjokoladekakebunn. Noen vil ha smeltet sjokolade, andre vil ha revet sjokolade. Noen vil ha sukker andre vil ha melis. Mange sløyfer også mandler i bunnen, men pynter kaken med hele mandler istedenfor. Sjokoladebunnen blir alltid fylt med aprikos, enten som marmelade eller moste hermetiske frukter. Den fylte Sachertorten overstrykes alltid av en sjokoladeglasur. Noen vil i tillegg ha et lag marsipan under glasuren.