Risiko for hjerte- og karsykdom kan avhenge av hvilke matvarer fettet kommer fra.

Tradisjonelt er rådet å redusere inntaket av mettet fett og transfett for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdom, som blant annet meieriprodukter er en kilde til. Nyere forskning utfordrer disse rådene, ved å vise at det kan være forskjellig effekt på kolesterolet avhengig av hvilken kilde fettet kommer fra. Melk og meieriprodukter er også vist å ha en plass i et kosthold som reduserer blodtrykket (DASH-dietten).