Meieriordbok

Matfløte

Matfløte inneholder 20 % fett.  Som navnet tilsier er den i hovedsak laget for å kunne benyttes i matlagingen til f.eks  supper og sauser. Fløten er ultrapasteurisert og aseptisk tappet, med en holdbarhet på 3 måneder. Den må oppbevares kjølig for å unngå fettoppfløting.

Matmerk

En stiftelse, KSL Matmerk, som har som formål å skape preferanser for norskprodusert mat. Det skal skje gjennom arbeid med kvalitetsstyring, kompetanse og synliggjøring av norske konkurransefortrinn og opprinnelse overfor matprodusenter, handel og forbrukere.

Matyoghurt

Matyoghurt er en typisk gresk yoghurt med fyldig konsistens, frisk og mild smak, og noe høyere fettinnhold enn (8%) enn tradisjonell norsk yoghurt. 

Yoghurt har sin opprinnelse i Øst-Europa, nærmere bestemt området rundt Kaukasus.

Meierismør

Se smør

Melkefett

Melkefettet består av både mettede og umettede fettsyrer (mest mettede). Det er identifisert over 400 ulike fettsyrer i melkefett, mange av dem livsviktige for kroppen. Meierismør er produktet hvor fettets gode egenskaper nyttes i renest form, det består av minimum 80 % fett.

Melkeproteinallergi

Melkeproteinallergi er en allergisk reaksjon mot ett eller flere av proteinene i melk og meieriprodukter. Dette setter i gang en rekke reaksjoner i kroppen som både kan være ubehagelige og farlige.

Les mer om melkeproteinallergi

Melkepulver

Melkepulver er melk hvor det meste av vannet er fjernet. "Instant tørrmelk" betyr at pulveret er lett oppløselig i vann. Melken tørkes ved forstøvnings- eller spraymetoden. Det vil si at den sprøytes under høyt trykk inn i et stort kammer med varmluft. Melken forstøves øyeblikkelig og faller ned som pulver.

Tørrmelk av helmelk har lett for å harskne ved lagring, etter at posen er åpnet. Tørrmelk av skummet melk er derimot meget holdbar.

Melkepulver er bra til matlaging og baking, og egner seg godt som reservelager og på tur. Skal tørrmelk av skummet melk lages til drikkemelk, bør den overdoseres for å få god, fyldig smak. 
For mer informasjon om melkepulver, se Tørrmelk

Melkeringe

Melkeringe er et syrnet melkeprodukt som passer ypperlig som dessert eller et mellommåltid. Produktet inneholder 5,2 % fett, og har et tynt fløtelag på toppen av begeret. Melkeringe spises naturell eller serveres med kavring eller flatbrød og eventuelt sukker og kanel.

Melkeskummer

En smal og høy kjele med en silplate på stang som føres opp og ned i kjelen for å skumme melken før den skal brukes i varme melkedrikker som cappuccino, caffe latte osv.

Melkesukker

Melkesukker, eller laktose, er et disakkarid satt sammen av glukose og galaktose. Det er den eneste sukkerarten (karbohydrat) som finnes i kumelk (4,5 %) og i morsmelk (6,7 %).

Melkesyre

Melkesyre, eller 2-hydroksypropansyre, har formelen CH₃CH×(OH)COOH. Syren dannes fra melkesukker ved syrning av melk (surmelk). Det dannes også fra druesukker i musklene når de arbeider. Opphoping av melkesyre gir da stivhet.

Mesofile bakterier

Bakterier som utvikler seg best mellom 20 og 40 °C. Dette gjelder de fleste bakterier.

Milkshake

Lettmelk som er tilsatt ekstra melketørrstoff samt sukker, fortykningsmiddel og aroma. Kan også være tilsatt kakao. Ristes i 20 sekunder til konsistensen blir fyldig. Melketørrstoff og fortykningsmiddelet bidrar til den skummende konsistensen. Lagres kjølig. Milkshake er lett å lage selv i mikser.

Mozzarella

Mozzarella er en typisk pizzaost som har sitt opphav i Italia. Opprinnelig er den laget av bøffelmelk, men i dag lages den også av kumelk.

Muggoster

Fellesbetegnelse på oster hvor én eller flere typer mugg inngår i produksjon og modningsprosessen av osten.

Mylsa

Mylsa, eller Mylse, lages noe forskjellig fra sted til sted. I Fjærland varmes melken til rundt 38 °C. Løpe tilsettes, og man lar melken stå i ca. 1 time. Da har melken løpt sammen og skjæres i stykker på 5x5 cm. Deretter varmes stykkene forsiktig opp til nesten kokepunktet. Kjelen blir dreid og ristet på slik at melken ikke legger seg. Så økes varmen og massen koker i 1-2 timer. Da skal mysen ha bli litt brun. Så smakes den til med salt og sukker, for deretter å avkjøles, gjerne i kaldt vann.

Myse

Når melken er skilt ved hjelp av løpeenzym eller syrning, og ostestoffet er tatt ut, står man igjen med en vannaktig væske, kalt myse. Denne består blant annet av melkeproteinstoffene albumin og globulin.

Mysost

Fellesbetegnelse på ost laget ved inndamping av myse etter at kaseindelen i melken er skilt fra ved produksjon av hvitost. Blir tilsatt en blanding av melk og fløte fra ku eller geitmelk. Sluttinndamping og koking/bruning av massen foregår i en trykkoker. Til slutt avkjøles osten i en spesiell skrapekjøler.