Proteiner som påvirker biologiske prosesser.
I fordøyelsessystemet er det ulike enzymer som sørger for at maten brytes ned slik at den kan tas opp i kroppen. For eksempel må enzymet laktase produseres for at laktose skal kunne spaltes til galaktose og glukose som er de molekylene som kan tas opp i kroppen.
Ved fremstilling av ost med løpe er det enzymer i løpen som sørger for at ostestoffet skilles fra mysen.