Smelt smør i en kjele, rør inn mel og spe med melk, litt om gangen. Rør sausen jevn mellom hver gang for å unngå klumper. La sausen småkoke i ca 5 minutter - rør av og til.
Ta kjelen av platen og bland i eggeplommen og osten. Smak til med salt, pepper og eventuelt revet muskat.
Skjær grønnsakene i biter og kok de lett. Ha de i en ildfast form og hell sausen over. Dryss på revet ost og gratiner formen midt i ovnen i 10 - 15 minutter.
Kokkens tips
Tilsetter du biter av kylling eller skinke i formen kan den fint serveres som en egen rett, gjerne med grovt brød ved siden av. Gratinerte grønnsaker passer både til kjøtt og fisk, og du trenger ikke saus i tillegg.