Halloumi er en halvfast umodnet ost med litt gummiaktig konsistens. Den tåler sterk varmebehandling og kan derfor stekes og grilles.
Halloumi er en halvfast ferskost som opprinnelig kommer fra Kypros og som tidligere kun ble laget av sauemelk. I dag finnes det flere varianter av denne osten laget av melk fra sau, geit eller ku, eller en blanding av disse. Den oppbevares i lake og smaker mildt og litt salt.
Det finnes også varianter der det er tilsatt for eksempel urter som mynte eller basilikum.
Under fremstilling av halloumi blir ostemassen varmet opp og det er dette som gjør at den ferdige osten får høyt smeltepunkt slik at den kan grilles og stekes. Etter oppvarming formes ostemassen før den saltes og legges i lake.
Det finnes også Halloumi som er lagret en stund i laken sin og dermed modnet. Denne er tørrere og noe saltere.