Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningstoffer.

Ferskost

Ferskost

Ferskostene utgjør en gruppe av vidt forskjellige ostetyper som cottage cheese, kremost og kvarg. Felles for de alle er at de er laget av fersk ostemasse og er klare til å spises umiddelbart etter produksjon uten noen form for modning. 

Pasteurisert ystemelk tilsettes syrekultur (og evt. løpe) som gir ønsket konsistens og smak på ferskost. Man bruker kulturer som gir relativt lite aroma og liten gassutvikling, avhengig av de forskjellige ferskosttypene.