Melkefett inneholder både mettet og umettet fett, og det er funnet over 400 ulike fettsyrer i dette fettet. Om lag 64 prosent av fettsyrene i melk er mettede, 30 prosent er enumettede, og 3 prosent er flerumettede.
Melken vi finner i butikkhyllene, har et svært varierende fettinnhold – fra 0,1 prosent fett i skummet melk til 4 prosent fett i helmelk.