Hei!

Lyst på matinspirasjon og kostholdstips rett i innboksen?

Vil du melde deg på nyhetsbrev fra Melk.no?

Meierileksikon

Oppslagsverk for meieriprodukter, næringsstoffer, produksjonsprosesser, mikroorganismer og tilsetningsstoffer.

Myse

Drenering av myse under fremstilling av ost

Myse er den væsken som er igjen av melken etter at ostestoffet er skilt ut under ysting av ost. 

Dette skjer ved hjelp av løpeenzymer eller ved syrning. I tillegg til vann inneholder myse laktose (4,8%), myseproteinene (beta-laktoglobulin og alfa-laktalbumin, 0,5%) og en rekke mineraler som jod og kalsium (0,5%).

Myse er hovedbestanddelen i brunost.