Fellesbetegnelse på oster laget av melk fra ku eller geit, og hvor utfellingen av ostestoffet, kaseinet, skjer ved bruk av løpe eller ved syrning med syrekultur og oppvarming.
Ostene er også modnet i ulike grad. Forskjellig ysteteknikk, syrekulturer og modningsorganismer gir ulike typer hvitost. Kalles også gulost eller kvitost.