Skjørost er ferskost laget ved syrning og oppvarming. Osten ligner cottage cheese, men er noe tørrere. Skjørost er et ord brukt i Østerdalen.
Skjørost ystes av syrnet skummet melk som etter 17–18 timer varmes skånsomt til melken skiller seg. Den proteinrike ostemassen som oppstår skilles så fra mysen.