Norske ostespesialiteter
Pultost og gamalost er to tradisjonsrike ostetyper som har sin basis i skummet melk. Dette er unike og tradisjonsrike norske oster med særpreg og karakter.
Fra gammelt av var smør ansett som det viktigste melkeproduktet i Norge. Smør var nærmest å betrakte som et luksusprodukt og ble derfor mye brukt som betalingsmiddel. Dermed ble det viktig å finne god anvendelse for det som ble igjen, nemlig skummetmelken.
Vi har to tradisjonsrike ostetyper som har sin basis i skummet melk – pultost og gamalost. Dette er unike og tradisjonsrike norske oster med særpreg og karakter. Begge hører til kategorien surmelksoster der melkens protein (kaseinene) felles ut ved syrning alene, altså uten bruk av løpe. Ostene har vært ystet i landet vårt i århundrer.
Surmelksost
Den eldste måten å lage ost på i Norge er ved syrning.
Ostestoffet i melken ble skilt ut ved at syrnet melk ble varmet opp. Ostestoffet kan brukes ferskt (til kvarg, opphengt melk og kremost) eller behandles videre og lagres til for eksempel pultost og gammalost.
