Homogenisering er en ren fysisk prosess, og den endrer ikke næringsinnholdet i melken. Det som endrer seg, er sammensetningen av fettkulenes membran.
Basert på det forskningsgrunnlaget vi har i dag, ser det ut til at størrelsen på fettkulene ikke har noe å si for opptaket av melkefettet. I dag finnes det en variant av ikke-homogenisert gårdsmelk på markedet.