Pasteurisering, eller lavpasteurisering (72 °C i 15 sekunder), har liten innvirkning på melkens næringsinnhold og smak, men sørger for at melken er trygg å drikke for alle.
Melken inneholder de samme næringsstoffene etter pasteurisering. Det meste av forskningen på helseeffektene av melk er gjort på pasteurisert melk.