Når nysilt melk har stått en stund, dannes det naturlig et fløtelag på toppen. I dag produseres fløte ved at melk separeres til skummet melk og fløte ved sentrifugering. Deretter standardiseres fettinnholdet til de forskjellige fløtetypene før fløten pasteuriseres og kjøles ned.
Fløten som fremstilles, har et fettinnhold fra 10 til 38 prosent, og de ulike typene, for eksempel matfløte, kremfløte og kaffefløte, dekker et bredt spekter av behov i matlagingen og brukes også i drikker.