Kremfløte inneholder 35–38 prosent fett, er ikke homogenisert og kan piskes til krem. Matfløte inneholder 10–20 prosent fett, mens kaffefløte inneholder 10 prosent fett.
Siden både matfløte og kaffefløte er homogenisert og inneholder mindre fett, kan de ikke piskes til krem.
Matfløte som inneholder 20 prosent fett, er kokestabil og tåler småkoking, mens lettere matfløte som inneholder 10 prosent fett, bare tåler et raskt oppkok før den skiller seg.
Laktosefri matfløte kan brukes på samme måte som vanlig matfløte.