Når man produserer smør, kjerner man fløte slik at den skiller seg i smørkorn (fettkuler) og en tynn melk, kjernemelk. Bare de aller minste fettkulene følger med over i kjernemelken, som dermed inneholder svært lite fett (0,4–1,0 prosent).
Kjernemelk inneholder også proteiner (2,5–3,0 prosent), laktose (3,5–4,2 prosent) og fosfolipider fra de ødelagte fettkulemembranene.
Les mer om kjernemelk.