Meieriprodukter

Både seterrømme og crème fraîche er meieriprodukter av fløte som er syrnet med melkesyrebakterier.

Seterrømme er homogenisert under svært lavt trykk for at den skal skille ut fett ved tilberedning av rømmegrøt, mens crème fraiche er homogenisert under høyt trykk for at den skal være kokestabil.

Det betyr at crème fraîche ikke skiller ut fett når den brukes i varme retter, og den egner seg derfor godt i sauser, supper, gryteretter, gratenger, bakverk og desserter.