Under produksjonen av ghee fjernes vann og melkeproteiner fra smøret, noe som betyr at det er mer fett i ghee enn i smør (cirka 90 prosent).
Ghee er et tradisjonsprodukt i Midtøsten, India og andre asiatiske land. Opprinnelig ble det laget av bøffelmelk, men i dag er kumelk det vanligste råstoffet