Rømme
Rømme er homogenisert, høypasteurisert og syrnet med melkesyrebakterier.
Syrningen skjer ved 20-22 °C i omlag 20 timer før kjøling, tapping på beger og sluttkjøling. Holdbarheten er 40 dager lagret ved 0-4 °C, mørkt og i uåpnet emballasje.
Rømmeproduktene har forskjellig fettinnhold. Lettrømme har enten 10 eller 18 % fett mens seterrømme og crème fraîche har 35-38 % og rømmekolle inneholder 10% fett. Dette gjør at de ulike rømmeproduktene derfor har tildels forskjellige bruksområder.
Det finnes også rømme-lignende produkter på det norske markedet med mindre enn 10 % fett, men disse kan ikke kalle seg rømme.
Oppbevaring og holdbarhet
All rømme har en holdbarhet på 40 dager under ideelle forhold, lagret ved 0–4 °C, mørkt og i uåpnet emballasje. Etter utgått holdbarhetsdato kan produktet brukes om det lukter, smaker og ser ut som før. Hvor lenge produktet holder akseptabel kvalitet, henger sammen med både forhold i selve prosessen, råstoffets kvalitet og ikke minst kjølekjeden.
Endringene kan være knyttet til mer sur eller besk smak, myseutskillelse og endringer i konsistens. Normalt vil forbrukeren ved å lukte og/eller smake på rømmen selv kunne vurdere om den fortsatt er god og kan spises. Rømme som er infisert med mugg eller gjær må ikke spises. Mugg sees lett, mens gjær kan luktes/smakes. Gjær medfører også at emballasje kan bli ”oppblåst”, men dette skjer sjelden innenfor holdbarhetsperioden. I de tilfeller dette skjer skyldes det at produktet har blitt forurenset med mikroorganismer etter varmebehandlingen.
Rømme kan fryses, men endrer konsistens etter tining, og er da best egnet til bruk i for eksempel kaker, brøddeiger og vafler.
