Rømme er homogenisert, høypasteurisert og syrnet med melkesyrebakterier. Syrningen skjer ved 20-22°C i omlag 20 timer før kjøling, tapping på beger og sluttkjøling. Holdbarheten er 40 dager lagret ved 0-4 °C, mørkt og i uåpnet emballasje.
Rømmeproduktene har forskjellig fettinnhold. Lettrømme har enten 10 eller 18% fett mens seterrømme og crème fraîche har 35-38% og rømmekolle inneholder 10% fett. Dette gjør at de ulike rømmeproduktene derfor har tildels forskjellige bruksområder.
Det finnes også rømme-lignende produkter på det norske markedet med mindre enn 10% fett, men disse kan ikke kalle seg rømme.