Produktene har en syrlig og frisk smak og en tykkere, glatt konsistens. Dette skyldes at de er tilsatt ulike bakteriekulturer (vanligvis melkesyrebakterier) som under fermentering omdanner blant annet laktose til melkesyre slik at produktene blir surere og tykkere.
Før melken syrnes, blir den homogenisert ved høyt trykk for å hindre at det danner seg et fløtelag på toppen, og for å gi det ferdige produktet bedre konsistens. Deretter blir melken høypasteurisert slik at myseproteinene folder seg ut (denatureres). Utfoldede myseproteiner binder vann, og sørger for at den syrnede melken blir mer tyktflytende.