Vanlig margarin kan brukes på samme måte som smør, men en del margarintyper er ikke like stabile når de varmes opp. Dette skyldes at de har et lavere fettinnhold og er laget av en mindre stabil emulsjon.
Hvilke planteoljer margarintypen inneholder, vil også påvirke hvor godt den tåler oppvarming. Linfrøolje tåler for eksempel ikke høy varme, mens solsikkeolje kan brukes til både baking og steking. Bruksegenskapene til de ulike variantene er som regel oppgitt på emballasjen.