Kefir er en spesiell melkevariant som er basert på helmelk som er syrnet med kefirkorn. Kefirkornene består av ulike melkesyrebakterier og gjær, og smaken på kefirmelken er preget av stoffer som produseres av både melkesyrebakteriene og gjæren. Melkesyrebakteriene produserer blant annet melkesyre og karbondioksid (gass) slik at melken syrnes og får en lett boblete struktur. Kefir kan lages av melk fra ku, geit eller sau.
Kefir er en av de eldste typene syrnet melk og stammer i likhet med yoghurt fra Kaukasus. Selve ordet kefir er av tyrkisk opprinnelse og betyr «behagelig» eller «velsmakende».
Les mer om kefir her.