UHT står for ultrahøy temperatur, og kalles også gjerne ultrapasteurisering. UHT-melk er melk som er varmebehandlet under trykk til 130–145 °C i 3–5 sekunder. Dette er høyere temperatur enn vanlig pasteurisering, og gjør melken langtidsholdbar og tilnærmet steril i uåpnet pakning.
Melkeprodukter som er UHT-behandlet og aseptisk (sterilt) tappet, kan oppbevares i romtemperatur inntil 6 måneder, forutsatt at produktet forblir uåpnet. Etter åpning er melken holdbar i minst 5–7 dager som for annen melk.