Upasteurisert melk, ofte kalt rå melk, er melk som kommer rett fra kua, og som ikke er behandlet på noen måte. Den er verken homogenisert eller pasteurisert.
Det er viktig å skille mellom rå melk (upasteurisert melk) og råmelk. Råmelk er melken kua produserer de første dagene etter kalving.