Ferskostene omfatter forskjellige ostetyper som cottage cheese, kremost og kvarg.
Felles for ferskostene er at de er laget av fersk ostemasse og er klare til å spises rett etter produksjon uten noen form for modning.
Ferskostene lages ved å tilsette ystemelken ulike syrekulturer og eventuelt løpe. Syrekulturene gir relativt lite aroma og gassutvikling, og valget av syrekultur er med på å gi hver ost ønsket konsistens og smak.